I Dreamt of Steamed Caramel Custard Pudding

Caramel custard puddings always bring back my memories of childhood. Mak Ndak pakar puding ni didalam keluarga kami. Tapi puding karamel Mak Ndak adalah versi baked. Sangat wangi dan pastinya sedap!

Saya cuba resipi ni buat kali pertama during my late teens. Percubaan tak berjaya. Saya tak pandai nak agak bila atau bagaimana nak tahu puding tu dah masak. Hasilnya puding liat yang sungguh tak menyelerakan, yang telah di steam-baked lebih daripada 2 jam. Sebenarnya nak masak puding ni menggunakan oven makan masa lebih kurang 45 min sahaja. Kuang kuang kuang...

Resepi yang saya nak share disini adalah resipi foolproof yang saya olah daripada resipi Mak Ndak, peminat-peminat puding karamel diluar sana bolehlah mencubanya!

(Makes 20 4oz microwaveable pudding cups)

Custard:

8 biji telur (grade A)
1 tin susu cair Ideal
2 tin air
1/2 cawan gula
1 penutup esen vanilla

Gula Caramel (Hangus):

1/2 cawan gula
1/4 cawan air

Cara-caranya:

Pukul semua bahan custard dengan mixer, memadai hingga sekata sahaja. Ketepikan sebentar. Masakkan gula hangus, drop about 1/4 teaspoonfuls of the caramel sugar into the 4oz pudding container. Tuangkan custard ke atas gula hangus tadi. Tutupkan bekas. Pastikan air didalam kukus menggelegak sebelum mengukus. Kukus antara 15 - 20 min bergantung kepada saiz periuk kukus anda. Lebih besar, lebih lama. Cuba untuk tidak membuka tudung periuk kukus terlalu kerap. Puding tidak akan mengeras apabila ini berlaku. Sejukkan semalaman, hidang semasa sejuk.

Walaupun ia tak dapat menandingi puding karamel Mak Ndak yang di steam-bake, ianya cukup untuk mengembalikan nostalgia zaman kanak-kanak saya sewaktu menikmatinya. Anak saya Imran suka sangat puding ni, once in a while I will make some for him, just because I love to see his little face brighten up when he opens the fridge door!

I Dreamt of Tiramisu!

The reason why I created this blog is so that I can share with you the simple pleasures in life, in my case eating great food without having to spend so much. Tapi kena ada initiative untuk masuk dapur jugalah ye...

Untuk berbuka malam tadi I made Tiramisu pudding. It's very easy, tak perlu masak2, just assemble je. Kat rumah ni memang sentiasa ada stock Italian lady fingers which I bought from the baker supplier. You can also find it in supermarket such as Cold Storage. The other my sister Elin bought a big carton of whipping cream, ada banyak balance. Sayang biarkan ia rosak begitu sahaja. I only needed to buy the cheese and sour cream. And the rest is history...

You can find the recipe at this link http://jommainmasakmasak.blogspot.com/2010/02/tiramisu-recipe-updated.html?m=1, this is a good recipe. Credit goes to blogger Wani. Selamat mencuba!

I Dreamt of Chocolate Cake

This is the recipe that started it all. The recipe is on the first page of my mother's old recipe book from her schooling days. It is firm, yet light in texture. Just the kind of cake that was served during Hari Raya in most houses when I was little. It's quite easy and straightforward, makes a good base for decorative cakes. The recipe is as follows:

Mak's Chocolate Cake Recipe

6 oz all purpose flour
2 tsp baking powder
2 oz cocoa powder
a pinch of salt
7 oz butter
7 oz caster sugar
6 eggs (separated whites from yolks)
2 tsp vanilla
1 tbsp milk

Method:

Preheat oven to 160 degree celsius. Line and grease a 9" round pan. Square pan is fine too.
Sift together flour, cocoa, baking powder and salt.
Whip eggwhites into a stiff froth. Put aside.
In another bowl, beat butter and sugar until light and fluffy.
Add eggyolks one by one.
Fold in sifted flour. Add milk. Using a spatula, lightly fold in the meringued eggwhites. Do not overmix.
Pour into pan and bake for 45 mins to 1 hour or until skewer comes out clean.

I Dreamt of My Father's Favourite Butter Cake

A recipe from my mother's old recipe book. My father just looooove this cake. He'd finish half of the cake in no time, tak sempat kek nak sejuk pun! Over the years, I've learned how to improvise a recipe, but for him I'd make it the old style, where the cake is firm and dense. I've tried once to make the cake "spongier" by separating the eggwhites and beat them into meringue before folding into the batter at the end of the process, my father noticed the difference in the texture and commented,"Tak sedap!". Since then, whenever I make this recipe for him, I dared not meddle with it, I'd just leave it be, and do it the old way.

Kek Kosong (Plain Butter Cake)

8 oz all purpose flour
8 oz butter
7.5 oz caster sugar
5 (M size) eggs
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla essence

Method:

Preheat oven into 160 degree celsius. Grease and line an 8" square cake tin.
Sift flour and baking powder.
Beat butter and sugar on high speed until light and fluffy, using medium speed add eggs one by one. Add vanilla essence.
Fold in the sifted flour and pour the batter into the cake tin.
Bake for 45 mins to 1 hour or until skewer comes out clean.

This cake is very versatile, you can marble it, add orange or lemon zests to give a citrusy flavour, add instant cofee (mixed with a little hot water) to make cofee cake, or even add finely chopped nuts for extra texture.

I Dreamt of Apam Balik

It never crossed my mind that one day I'll make my own apam balik! Kerana apabila tengok penjual apam balik buat kuih ni, macam perlukan skill yang tinggi. I stumbled across this recipe di ruangan MyResipi. I thought to myself, tak rugi kalau mencuba. Lagipun Mak ada hadiahkan kuali nonstick untuk harijadi yang belum pernah lagi digunakan. And so I tried it... First time buat terus jadi! Senang aje rupanya.

Semenjak cubaan tu, saya tak pernah lagi beli kuih apam balik ni. Kalau teringin, buat aje. Satu bancuhan tu, puas makan satu family. Terima kasih Ms Oreo kerana sudi berkongsi resipi ini! The link to this yummy kuih is as follows:

http://www.myresipi.com/top/detail/627

Nota: Cuba variasikan dengan almond nibs instead of kacang tanah tumbuk. Sedappp!

I Dreamt of an English Afternoon Tea

Buku resipi terawal yang saya gunakan adalah buku resipi ibu saya di zaman remajanya. My mother grew up in the post British era, masih banyak pengaruh British didalam apa jua perkara didalam kehidupannya ketika itu. Antara resipi-resipi yang terdapat didalam buku resipi lama ibu adalah "Madeleines", "Scones", "Puff Pastry", "Shortbread", "Cucumber Sandwich", "French Butter Cookies" etc... Disebabkan saya amat meminati sejarah, I find these recipes interesting, terutamanya minum petang cara Inggeris.
http://en.wikipedia.org/wiki/British_tea_culture
http://britishfood.about.com/od/historyofbritishfoods/ss/English-Afternoon-Tea.htm

Beberapa tahun yang lalu saya dan keluarga dijemput untuk menikmati high tea di Carcosa Sri Negara oleh beberapa kenalan dari Australia yang datang melancong sambil bekerja. Suasana segar, old-style elegance dan selesa di Carcosa begitu mengasyikkan. The company was lovely, the ambience serene and casual. It was a memorable afternoon. Yang paling menarik adalah hidangan minum petangnya, semuanya comel-comel belaka dan dihidangkan menggunakan fine bone china. Antaranya adalah scones yang dihidangkan bersama clotted cream and jam, tomato/cucumber and salmon sandwiches, fruit tarts, creme brulee, pastries dan beberapa jenis kek, paling penting adalah bintang utamanya, teh-teh klasik Inggeris seperti Earl Grey, Darjeeling dan English Tea. Petang itu sememangnya impian yang menjadi kenyataan.

To relive this experience, I did some research on English afternoon tea. Angan-angan saya untuk membuat hidangan ini dan menjemput beberapa kenalan rapat for a girls' gathering. Menarik kan? Sebelum tu kenalah practise dulu, saya jumpa beberapa resipi menarik daripada link ini http://comestepbackintime.wordpress.com/2011/08/17/afternoon-tea-with-mrs-beeton/.

Sesiapa yang mempunyai minat seperti saya bolehlah cuba bersama-sama!

I Dreamt of Apple Galette & Sweet Potato and Leek Quiche

Bulan puasa! Sepatutnya saya boleh menguruskan badan di bulan Ramadhan. Tapi lain pulak jadinya! Bulan puasa kali ni semangat untuk experiment resipi-resipi baru membuak-buak. Mungkin kerana kali ni saya bercuti. Bulan Ramadhan jatuh di penghujung cuti maternity saya.

Setiap tahun bila tiba sahaja bulan puasa, saya akan sibuk menyiapkan tempahan Chocolate Chip Cookies dan Kek Buah Kukus. Mula daripada tahun lepas saya tidak lagi membuat Kek Lapis Betawi, takhta itu diberikan kepada adik, Elin yang mengusahakan Elin Home Bake. Dia lebih otai daripada saya dalam bab kek lapis. Jadi tempahan untuk kek lapis akan saya pass kepada Elin. Malangnya tahun ni, Elin tak dapat buatkan kek lapis atas sebab-sebab yang tak dapat dielakkan. Too bad, kerana ramai juga customer yang bertanya...

Berbalik kepada kisah experiment saya, at the moment I am so head over heels about GALETTE! It's so simple to make yet delicious! Sejak saya terserempak dengan resipi tu, saya dah buat 2 kali dalam masa seminggu. Galette adalah adik beradik pie, cuma ia lebih ringkas dan rustic. Galette ni permukaannya melopong, tak perlu ditutup dengan selapis pastry seperti pie. Asalnya dari France, ia adalah pie buah-buahan yang biasanya dihidangkan di kampung-kampung oleh para petani. Galette yang saya buat adalah Apple Galette, next I want to try and make Strawberry and Blueberry Galette pulak.

Resipinya saya dapati daripada rangkaian resipi Jacques Pepin di  http://www.foodandwine.com/recipes/country-apple-galette, jika anda mencuba resipi ini, anda pasti akan jatuh cinta seperti saya! Kerana ianya unbelievably simple and you can prepare the pastry ahead. Masa sangat limited untuk saya dibulan puasa, kerana saya akan sibuk dengan Choc Chip Cookies dari selepas subuh hingga ke petang. Jadi apa yang saya lakukan ialah, first thing in the morning before I start with the cookies, I'll mix the shortcrust pastry. Bila dah siap, pat them into a disc and wrap with clingwrap. Simpan dalam fridge hinggalah ia diperlukan. Apa yang saya suka about this pastry is, ianya tak memuakkan seperti shorcrust pastry lain, very crispy dan boleh digunakan untuk quiches, pies atau tarts juga.

Dengan resipi pastry yang sama, I also did a Sweet Potato and Leek Quiche, improvisation from a cooking show I saw on AFC, "Dish with Vivian" or something like that. Bahan-bahan untuk custard-nya saya campak-campak je (diolah dari resipi Mushroom Tuna Quiche kesukaan saya). Please find the recipe for the filling as follows:

3 batang leek (kalau boleh cari yang besar, ambil bahagian putih sahaja, hiris kasar dan cerai-ceraikan)
1 biji keledek merah (seketul kecil pun cukup)
3 biji telur
1 cawan (250ml) susu segar
1/2 cawan (125ml) cream
2 keping Kraft cheese
1 cmb tepung gandum
garam dan lada hitam secukup rasa

Cara-caranya:
Panaskan kuali, tuang sedikit minyak zaiton dan tumiskan leek yang telah dihiris tadi hingga lembut. Tak perlu hingga garing atau wangi. Janji dah lembut, angkat.

Kukuskan keledek yang telah dipotong cube, hingga hampir lembut. Jangan terlalu lembut, ia mudah hancur during handling.

Prepare pastry macam biasa, canai dan "bentang" ke dalam pie dish. Kemaskan tepi-tepinya, cucuk berapa kali di tengah-tengah pastry dengan garfu. Ini adalah supaya pastry tidak menggelembung semasa membakar dan juga cepat masak. Blind-bake selama 15 min dalam api 180 darjah celsius, keluarkan kekacang/beras, bakar lagi selama 10 min. Ratakan leek tadi, kemudian taburkan cheese yang teah dicarik-carik. On top of the cheese, tabur keledek dengan rata.

Saya gunakan blender sahaja untuk menyediakan custard-nya. Telur, tepung, susu dan cream, bersama salt and pepper di blend hingga sekata. Tak perlu hingga berbuih, nanti tak cantik permukaan quiche kita. Kemudian tuangkan sahaja custard mix ini ke atas keledek, cheese dan leeks tadi. Bakar hingga kekuningan lebih kurang 20 min. And voila! Beginilah hasilnya. Beautiful savoury quiche for berbuka!